ترکیب لیزوزیم چیست؟
لیزوزیم ترکیبی یک کمپلکس آنزیمی طبیعی است که معمولاً از سفیده تخم مرغ یا تخمیر میکروبی به دست می آید. این پپتیدوگلیکان را در دیواره سلولی باکتری هدف قرار می دهد، که منجر به لیز سلولی و اثر ضد میکروبی موثر، به ویژه در برابر باکتری های گرم مثبت می شود.
مزایای اصلی
فعالیت ضد باکتریایی قوی
جایگزین طبیعی و ایمن نگهدارنده
در سطوح کم دوز موثر است
طعم و کیفیت غذا را حفظ می کند
مناسب برای فرمول-برچسب تمیز
میتوان آن را با موادی مانند آلولوز افزودنی غذایی، شکر قهوهای آلولوز و افزودنیهای خوراک مانند پودر کولین کلرید برای کاربردهای گستردهتر ترکیب کرد.
همه چیزهایی که باید بدانید
لیزوزیم برای چه مواردی استفاده می شود؟
چه غذاهایی سرشار از لیزوزیم هستند؟
لیزوزیم به طور طبیعی در شیر مادر، اشک، بزاق و حتی آب گل کلم وجود دارد، اما آلبومین تخم مرغ مهمترین منبع صنعتی است.
عوارض جانبی لیزوزیم چیست؟
عوارض جانبی شایع لیزوزیم کلراید شامل بثورات پوستی، اسهال، از دست دادن اشتها، ناراحتی معده، حالت تهوع، آروغ زدن و... اینها همه عوارضی نیستند که لیزوزیم کلرید می تواند ایجاد کند. با قطع دارو و به مرور زمان، این عوارض فروکش خواهند کرد.
چه عضوی لیزوزیم تولید می کند؟
بعدها، لیزوزیم ها به مقدار زیاد در اندام ها، بافت ها و ترشحات انسان (طحال، جفت، شیر پوست، اشک، بزاق، سرم و غیره) یافت شد و آنزیم های لیتیک مشابه از اندام ها و ترشحات مهره داران مختلف، بی مهرگان، باکتری ها و حتی گیاهان (مثلاً لاتکس پاپایا) جدا شد.
جزئیات اصلی:
عملکرد در بدن:این ماده به عنوان یک عامل ضد میکروبی در اشک، بزاق و مخاط عمل می کند و از بدن در برابر عفونت های باکتریایی، به ویژه در سطوح مخاطی و چشم ها محافظت می کند.
مکانیسم عمل:لیزوزیم با شکستن پیوندهای گلیکوزیدی خاص 1،4-1 در لایه پپتیدوگلیکان دیواره سلولی باکتری، به ویژه بین 𝑁-اسید استیل مورامیک (NAM) و 𝑁-استیل گلوکزامین (NAG) عمل می کند. این تخریب باعث ضعیف شدن دیواره سلولی می شود که منجر به لیز اسمزی می شود.
جایی که پیدا شد:علاوه بر اشک، بزاق و مخاط انسان، در غلظت های بالایی در سفیده تخم مرغ یافت می شود.
موارد استفاده:
صنایع غذایی:به عنوان نگهدارنده برای جلوگیری از رشد باکتری در پنیر، شراب و سایر محصولات استفاده می شود.
دارو:در داروسازی به دلیل خواص ضد التهابی و ضد باکتریایی آن استفاده می شود.
بیوتکنولوژی:برای از بین بردن سلول های باکتریایی در تحقیقات زیست شناسی مولکولی برای استخراج DNA یا پروتئین استفاده می شود.
برنامه
پودر آنزیم را در آب تمیز حل کنید
در حین پردازش به سیستم محصول اضافه کنید
اطمینان از توزیع یکنواخت
کنترل دما و pH برای عملکرد بهینه
روند تولید استاندارد را ادامه دهید
نکات استفاده
از قرار گرفتن در معرض دمای بالا خودداری کنید
دوز را بر اساس بار میکروبی بهینه کنید
قبل از استفاده در مقیاس بزرگ، آزمایش آزمایشی انجام دهید
صنایع غذایی
نگهداری محصولات لبنی
کنترل میکروبی نوشیدنی
فرآوری گوشت و غذاهای دریایی
آماده-برای-حفظ غذا
نتایج تحلیلی
| مورد آزمایشی | روش / مرجع | مشخصات | نتیجه | نتیجه گیری |
|---|---|---|---|---|
| توضیحات / ظاهر | بصری | پودر سفید تا مات{0}}پودر لیوفیلیزه | پودر سفید | پاس |
| شناسایی | هویت محصول بر اساس استاندارد عرضه کننده / ادعای برچسب | مطابقت دارد | مطابقت دارد | پاس |
| فعالیت آنزیمی | سنجش فعالیت لیزوزیم، روش کدورت سنجی با استفاده از بستر Micrococcus lysodeikticus. اصل سنجش آنزیمی سیگما/میلیپور/سیگما | بزرگتر یا مساوی 20000 U/mg | 22000 U/mg | پاس |
| حلالیت | عمل COA تامین کننده / محصول | به آسانی با غلظت 5 میلی گرم در میلی لیتر در محلول 0.1 مولار KH2PO4 و بی رنگ شفاف قابل حل است. | مطابقت دارد | پاس |
| رطوبت / محتوای آب | مورد خلوص رایج برای پودرهای لیزوزیم هیدروکلراید | مشخصات داخلی NMT | به طور عمومی در COA عمومی بازیابی شده استاندارد نشده است | N/A* |
| محتوای کلرید | مونوگراف FAO/JECFA از کلرید به عنوان یک آیتم آزمایش خلوص برای لیزوزیم هیدروکلراید یاد می کند. | فقط برای گرید هیدروکلراید/کلرید قابل استفاده است | درجه-وابسته؛ بدون فرم نمک اعلام شده پر نشده است | N/A* |
| تعداد کل بشقاب | مشخصات میکروبیولوژی مواد تشکیل دهنده غذایی / سازمانی | کمتر یا مساوی 1000 CFU/g | < 1,000 CFU/g | پاس |
| مخمر و قالب | مشخصات میکروبیولوژی مواد تشکیل دهنده غذایی / سازمانی | کمتر یا مساوی 100 CFU/g | < 100 CFU/g | پاس |
| E. coli | مشخصات میکروبیولوژی مواد تشکیل دهنده غذایی / سازمانی | کمتر یا مساوی 3 MPN/g | < 3 MPN/g | پاس |
| سالمونلا | مشخصات میکروبیولوژی مواد تشکیل دهنده غذایی / سازمانی | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
| استافیلوکوکوس اورئوس | مشخصات میکروبیولوژی مواد تشکیل دهنده غذایی / سازمانی | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
| فلزات سنگین (به عنوان سرب) | مفهوم خلوص FAO/JECFA برای لیزوزیم هیدروکلراید | کمتر یا مساوی 2 میلی گرم بر کیلوگرم | تعداد زیادی-در منبع عمومی بازیابی شده نشان داده نشده است | N/A* |
فرآیند تولید
