اسید پروتئاز چیست؟
پروتئازهای اسیدی (یا پروتئینازهای اسیدی) آنزیمهایی هستند که تجزیه پروتئینها را به پپتیدها و اسیدهای آمینه کوچکتر کاتالیز میکنند و در محیطهای اسیدی (pH 3-4) بهینه عمل میکنند. در درجه اول به عنوان پروتئازهای آسپارتیک طبقه بندی می شوند، آنها برای پردازش مواد غذایی صنعتی، تولید نوشیدنی های الکلی و هضم حیاتی هستند.
همه چیزهایی که باید بدانید
کاربرد اسید پروتئاز چیست؟
نقش اسید پروتئاز در تخمیر الکل - آنزیم ها - مخمر فرشته. آنزیم اسید پروتئاز تصفیه شده توسط تخمیر Aspergillus niger می تواند به طور موثر پروتئین را در PH پایین هیدرولیز کند و به طور گسترده درالکل، مشروب، آبجو، آبجوسازی، فرآوری مواد غذایی، خوراک، پردازش چرم و سایر صنایع.
چه کسانی نباید پروتئاز مصرف کنند؟
برخی ممکن است باعث واکنش های آلرژیک شوند. برای اطلاعات بیشتر ایمنی به آنزیم های پروتئولیتیک خاص مراجعه کنید. بارداری و تغذیه با شیر مادر: اطلاعات قابل اعتماد کافی برای دانستن اینکه آیا آنزیم های پروتئولیتیک برای استفاده در دوران بارداری یا شیردهی بی خطر هستند وجود ندارد. در قسمت ایمن بمانید و از استفاده خودداری کنید.
چه بیماری هایی با پروتئازها مرتبط هستند؟
چندین خط شواهد نشان داده اند که پروتئازها در پاتوژنز انواع بیماری ها مانند سرطان، التهاب، بیماری های عصبی، بیماری های کبد، بیماری مزمن کلیوی و بیماری های قلبی عروقی شرکت می کنند.
عملکرد پروتئاز چیست؟
بنابراین، پروتئازها سرنوشت، محلیسازی و فعالیت بسیاری از پروتئینها را تنظیم میکنند، فعل و انفعالات پروتئین{0}}پروتئین را تعدیل میکنند، مولکولهای زیست فعال جدید ایجاد میکنند، به پردازش اطلاعات سلولی کمک میکنند و سیگنالهای مولکولی را تولید، تبدیل و تقویت میکنند.
جزئیات اصلی:
پروتئاز اسیدی به این معنی است که پروتئاز PH بهینه کمتری نسبت به گروه اسیدی موجود در بخش فعال آنزیم دارد. pH بهینه اسید پروتئاز از حدود 2 (پپسین) تا حدود 4 متغیر است. از تجزیه و تحلیل فعالیت آنزیم{3}}منحنی PH، یک یا چند گروه کربوکسیل در بخش فعال آنزیم وجود دارد. به طور کامل مورد مطالعه این نوع پروتئاز پپسین است.
مهارکننده های طبیعی پروتئاز شامل خانواده پروتئین آلی سیکلیک است که در تنظیم و تمایز سلولی نقش دارد. مشخص شده است که لیگاندهای چربی دوست متصل به لیپوکالین دارای خواص مهار پروتئازهای تومور هستند. مهارکننده های پروتئاز طبیعی را با مهارکننده های پروتئاز مورد استفاده در درمان ضد رتروویروسی اشتباه نگیرید. برخی از ویروس ها، از جمله HIV/AIDS، در طول چرخه تولید مثل خود به پروتئازها متکی هستند. بنابراین، مهارکننده های پروتئاز به عنوان ابزار ضد ویروسی توسعه یافته اند.
نتایج تحلیلی
| مورد آزمایشی | روش / رفر. | مشخصات | نتیجه | نتیجه گیری |
|---|---|---|---|---|
| شناسایی | ادعای-شناسه/برچسب داخلی | اسید پروتئاز | مطابقت دارد | پاس |
| ظاهر | بصری | پودر قهوه ای روشن تا خرمایی | پودر قهوه ای روشن | پاس |
| فعالیت آنزیمی | روش هیدرولیز کازئین / روش تامین کننده | NLT 100000 U/g | 112,500 U/g | پاس |
| تعریف واحد فعالیت | تعریف واحد تامین کننده | فقط گزارش | U/g گزارش شد | پاس |
| حلالیت | تست حلالیت در آب | محلول در آب | مطابقت دارد | پاس |
| pH (محلول 1٪) | PH متر | 2.5 – 6.0 | 4.1 | پاس |
| ضرر در خشک شدن | وزن سنجی | کمتر یا مساوی 8.0٪ | 4.7% | پاس |
| سرب (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 2.0 ppm | 0.18 ppm | پاس |
| آرسنیک (As) | ICP-MS / ICP-OES | کمتر یا مساوی 1.0 ppm | 0.09 ppm | پاس |
| تعداد کل بشقاب | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 50000 CFU/g | 2.4 × 10³ CFU/g | پاس |
| کلیفرم ها | تعداد بشقاب | کمتر یا مساوی 30 CFU/g | < 10 CFU/g | پاس |
| E. coli | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
| سالمونلا | تست غیبت | منفی / 25 گرم | شناسایی نشد | پاس |
فرآیند تولید
